Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración
250 horas
Modalidad Online
Resumen
Si le interesa el sector de la restauración y hostelería y quiere conocer los aspectos esenciales sobre los servicios y operaciones básicas en eventos y restauración este es su momento, con el Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración podrá adquirir los conocimientos necesarios para ser un experto en este ámbito. Gracias a la realización de este Curso conocerá las diferentes fases para la preparación de un servicio de restauración, desde las operaciones de preservicio como la preparación del material a la estructura organizativa del evento.
Objetivos
– Preparar el material y el mobiliario.
– Adquirir las técnicas básicas de servicios.
– Conocer los diferentes tipos de servicio existentes. (Servicio a la inglesa, a la americana etc…)
– Planificar banquetes.
– Elaborar platos a la vista del cliente.
– Realizar operaciones de postservicio.
Salidas profesionales
Hostelería / Turismo / Restauración / Sector servicios / Organización de eventos y restauración.
Para que te prepara
Este Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración le prepara para tener una visión amplia sobre el ámbito de la restauración y hostelería en relación con las operaciones básicas y servicio en eventos de este tipo, adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en este entorno.
A quién va dirigido
El Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración está dirigido a cualquier persona interesada en el ámbito de la hostelería, así como a aquellos profesionales que quieran seguir formándose y deseen adquirir conocimientos sobre los servicios y operaciones básicas en eventos y restauración.
Temario
- Clasificación
- El material de restaurante, Descripción, limpieza, conservación y almacenamiento.
- - Vajilla
- - Cubertería.
- - Cristalería
- - Lencería.
- - Otros complementos.
- - Criterios básicos para la selección de material, cálculo de dotación.
- El mobiliario de restaurante. Características.
- - Mobiliario destinado al uso de clientes.
- - Mobiliario destinado al servicio.
- Maquinaria y aparatos del comedor: características, es forma de utilización y mantenimiento.
- - Aparatos eléctricos.
- - Carros.
- - Otros aparatos.
- Definición de mise-en-place.
- Tareas a realizar durante la puerta a punto.
- - Limpieza del local.
- - Repaso de materiales y mobiliario
- - Montaje de aparadores y gueridones.
- - Montaje de mesas. Secuenciación
- - Montaje para distintos servicios.
- Técnicas de decoración de mesas.
- - La armonía
- - Técnicas de preparación de centros de mesa o bufets
- - Aspectos de decoración según el tipo de servicio.
- Técnicas básicas de servicios
- - Trasporte de platos
- - Transporte de bandejas y fuentes
- - Utilización de las pinzas.
- - Desbaratado de platos
- Servicio de diferentes ofertas gastronómicas
- - Servicio de entremeses y ensaladas
- - Servicio de cremas, sopas y consomés
- - Servicio de huevos.
- - Servicio de pastas y arroces.
- - Servicio de verduras y potajes.
- - Servicio de verduras y mariscos
- - Servicio de carnes
- - Servicio de postres
- Tipos de servicios
- - Factores que indicen en su elección
- - Servicios en plato o a la americana
- - Servicio a la inglesa.
- - Servicio a la francesa.
- - Servicio a la rusa.
- - Servicio en mesa auxiliar o en gueridon.
- Mecánica de servicio
- Tareas y normas antes de la realización del servicio
- Entrada del cliente, presentación de la carta y toma de la comanda.
- Desarrollo del servicio
- Despedida del cliente.
- Importación del servicio de bebidas en restauración
- Servicio de aguas
- Servicio de aperitivos
- Servicio de vinos
- - Transporte y presentación de botellas
- - Descorche de botellas
- - Servicio de vino embotellado
- - Servicio de vino en cesta.
- - Decantación/oxigenación de los vinos
- - Máximas en el servicio de vinos
- Servicios de otras bebidas
- - Servicios de bebidas sin alcohol
- - Servicio de aguardientes y licores
- - Servicio de cafés.
- Definición de banquete
- Planificación de banquetes
- - Instalaciones, personal y material
- - Planes de trabajo.
- - Documentación asociada a la contratación y preparación del evento.
- El montaje de banquetes
- - Diferentes estructuras en los banquetes.
- - El montaje de banquetes
- - Técnicas básicas de decoración de salones y mesas para banquetes.
- El servicio de banquetes.
- Formas de servicio
- Estructura de turnos y asignación de tareas.
- Desarrollo del servicio
- Postservicio o recogida.
- La neurorestauracion.
- Servicio de catering
- - Concepto y características
- - Instalaciones, equipo y tipos de distribución
- - Variantes de servicio.
- Servicio de buffet.
- - Tipos de bufets
- - Preparación y montaje.
- - El servicio de bufets
- Otros tipos de servicio.
- - Sell-service
- - Free-flow.
- - Fast-food.
- - Drug-store.
- - Take-away.
- - VendinG
- Introducción
- Los pescados y el marisco.
- - Pescados planos (lenguado, rodaballo)
- - Pescados de tamaño medio (dorada, trucha).
- - Grandes piezas (salmón, merluza, gallo)
- - Relacionado de gambas y langostinos.
- - Trinchado y racionado de langosta o bogavante
- Las carnes y las aves.
- - Racionado de Chateaubriand
- - Racionado y trinchado de filete Villagodio.
- - Trinchado y racionado de carre o silla de cordero.
- - Trinchado y racionado de aves (pollo, perdiz, codorniz).
- Racionado de paletilla y jamón curado.
- Las frutas
- - Naranja
- - Manzana y pera.
- - Plátano
- - Piña
- El queso.
- - Elaboración del queso
- - Clasificación del queso.
- - Servicio de los quesos
- Material necesario para el servicio
- Confección y acabado de platos fritos
- - Técnicas de confección de platos fríos
- Técnicas básicas de flambeados
- - Definición y procedimientos
- - Aplicación de la técnica de flambeado en diferentes elaboraciones.
- - Aplicación de la técnica de flambeado en postres
- Acabado de otros platos calientes.
- Definición.
- Recogida de mesas
- Recogidas de mesas auxiliares, aparadores y equipos de trabajo.
- Reposición de bebidas y otras ofertas
- Limpieza del local
- Remontado de la sala
- - Planificación del siguiente servicio
- - Remontado de mesas
- - Remontado según los diferentes tipos de servicio
- Cierre de caja.
- Definición de la comanda
- Datos de la comanda
- Datos imprescindibles que deben figurar en la comanda.
- Tipos de comanda.
- Protocolo en la toma de la comanda.
- Nuevos sistemas y aplicación de nuevas tecnologías.
- Facturación en restauración.
- Documentación asociada al aprovisionamiento.
- Documentación asociada a las operaciones de preparación y postservicio.
- - Vale comanda de lavandería.
- - Vale comanda de otros géneros.
- - Lista de chequeo o check-list.
- - Orden de servicio.
- - Libro de reservas.
- Inventarios.
- Reglas higiénicas.
- - Cuidado del uniforme de trabajo.
- - Normas en la manipulación de alimentos y bebidas.
- - Aptitudes del personal de servicio.
- Organigrama de un restaurante tipo
- - Personal de sala de un restaurante tradicional y sus funciones.
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
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