Experto en Marketing: Especialidad en Restauración

Introducción
La nutrición y alimentación fuera del hogar: Aspectos económicos, evolución y perspectivas de futuro
- El sector de la hostelería en España
- Sector restaurantes
- La restauración social
Tipos de unidades de restauración: clasificación, aspectos conceptuales y relaciones con otras empresas y departamentos
- La libertad del consumidor para elegir entre las diferentes unidades de restauración
- El emplazamiento comercial
- La fórmula alimenticia de las diferentes unidades de restauración
- Los establecimientos de Fast-Food
- Los establecimientos de Take Away
- Locales unidos a servicios de transporte y comunicaciones
- Bares, cafeterías y restaurantes
Tipos de establecimientos de panaderías y pastelerías industriales: clasificación, características y relaciones con otras empresas
Lectura recomendada

DE OFERTAS GASTRONÓMICAS
Introducción
Tipos de comida
- La evolución del consumo alimentario en las sociedades industrializadas. ¿Cómo será la alimentación española en el siglo XXI?
- Alimentos funcionales
- Tendencias del futuro: producir más alimentos con menos agua
Clasificación de los elementos de una oferta gastronómica
Variables que influyen en la elaboración de las ofertas gastronómicas
- Las necesidades y gustos de los actuales y futuros clientes
- Los proveedores como suministradores de materias primas
- Los recursos físicos, económicos y humanos, tanto propios como externos
- El tipo de servicio que se va a realizar
- El equilibrio nutricional y costes
- Las características del producto: perecedero y estacional
- El producto global de restauración
- La aplicación de normas dietéticas de salud cuando sean necesarias
- Información
Lecturas recomendadas con apuntes para la reflexión
- ¿Qué son los aditivos?
- ¿Son nocivos todos los aditivos?

Introducción
Características del marketing de servicios en la restauración
Finalidad del marketing en la restauración
La fórmula de la satisfacción del cliente
- Niveles de percepción
- Gestionar las expectativas. Ejemplo
- Evidencias que ayuden a percibir el servicio como tangible
- Los alrededores
- Gestión de los empleados
- Gestión de la capacidad y la demanda
- ¿Qué es la capacidad?
- ¿Gestionar la capacidad?
- Gestión de la consistencia
- Gestión de esperas (colas)
Aplicando marketing. El plan de marketing como elemento de gestión
Flujograma de trabajo en la creación de un concepto de restaurante, establecimiento de pastelería o establecimiento de panadería
Plan de empresa: concepto y confección
Lectura recomendada con apuntes para la reflexión

Introducción
Segmentación
Posicionamiento
- Fase de lanzamiento
- Fase de crecimiento
- Etapa de madurez y saturación
- Fase de declive
Varias lecturas recomendadas: posicionamiento de los establecimientos de restauración en la mente de los consumidores

Introducción
El producto
- El producto principal
- El producto auxiliar
- El producto de apoyo
- El producto aumentado
- La marca
- Pautas para la creación de un nombre comercial en los negocios de restauración
- La localización, el ambiente físico y la interacción con el cliente
- La accesibilidad
El precio
La promoción
El lugar
El proceso
La evidencia física. El entorno, la decoración
Los protagonistas
Lectura recomendada: cómo montar una pastelería cafetería

Introducción
Cultura de servicio
Los sondeos de opinión
El manual de empresa
Motivación: recompensa y reconocimiento (implementación de un sistema de recompensa y reconocimiento)
Lectura recomendada: en toda empresa hay sitio para disminuidos

Introducción
El personal de contacto en la cadena del recibimiento
- La bienvenida o primer contacto
- El seguimiento o consumo
- El adiós o separación
El ambiente que rodea a la prestación del servicio
El plato: vendiendo lo que conviene (uno de los puntos clave del producto-restaurante)
Conservar los clientes: el coste de la pérdida de clientes
Atención a las quejas de los clientes
- Tiempo
- Esfuerzo
- Oportunidad de mejora
La implicación de la dirección en el marketing de servicios
El desarrollo de un programa para aumentar la calidad del servicio en empresas de restauración
Lectura recomendada

Introducción
Presentación de diferentes ofertas de productos de pastelería y panadería industrial
Presentación de diferentes menús para el subsector de la restauración
Puntos a examinar en el momento de la creación de la carta de platos
Algunas consideraciones sobre el diseño gráfico de la carta
Caso práctico. Evaluación de la carta y Merchandising
La carta de vinos. Notas
- Comercialización de los vinos en el restaurante
- Confeccionando una carta de vinos
La carta de tabacos. Aspectos a considerar

Introducción
La animación en restauración como elemento diferenciador
Caso práctico de mailing directo para empresas de restauración
La ley de protección de datos en el sector de la hostelería
Internet para empresas de restauración
Marketing ecológico: algo en lo que pensar
Apuntes para la elaboración de informes en marketing de restauración
Programas informáticos y maquinaria útil para la gestión de las ventas en empresas de restauración
Técnicas de comunicación para la organización de reuniones y presentación de planes de marketing
- La vestimenta
- La actitud
- La documentación e instrumentos de apoyo
Certificaciones de calidad para el sector de la restauración

Resumen