Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero
725 horas
Modalidad Online
Resumen
Hoy en día, el ámbito hostelero es extremadamente competitivo, por lo que cada vez es más importante disponer de profesionales con buena capacidad en dirección de restaurantes que sean capaces de planificar y organizar el negocio. Si trabaja en este entorno y quiere conocer las técnicas oportunas para desarrollar estrategias de dirección de restaurantes prestando atención a los diferentes factores que influyen en el éxito de esta tarea como el protocolo o dirección de recursos humanos este es su momento, con el Master en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero podrá adquirir los conocimientos necesarios para desenvolverse profesionalmente en este sector.
Objetivos
Este Máster en Dirección de Restaurantes facilitará el alcance de los siguientes objetivos establecidos:
– Describir la estructura organizativa de los restaurantes.
– Conocer la normativa aplicable a este tipo de establecimientos.
– Desarrollar los aspectos más relevantes relacionados con la dirección de los restaurantes.
– Dirigir y coordinar tanto el personal como los procesos administrativos y contables de los restaurantes.
– Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
– Introducir los factores determinantes de los riesgos laborales en restaurantes.
– Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.
– Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos, áreas o departamento de restauración para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.
– Profundizar en las habilidades sociales en la gestión de grupos.
– Conocer en qué consiste el liderazgo de un equipo y coaching.
– Aprender el protocolo básico y las normas de comportamiento apropiadas en restauración.
– Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
Salidas profesionales
Gracias a este Máster en Dirección de Restaurantes, ampliarás tu formación en el sector de la hostelería y restauración. Además, te permitirá desarrollar tu actividad profesional como director de alimentos y bebidas así como jefe y gerente de restauración.
Para que te prepara
El presente Máster en Dirección de Restaurantes le prepara para desarrollarte profesionalmente en el ámbito de los restaurantes y desempeñar funciones propias de puestos con niveles de responsabilidad directiva. Además conocerá diferentes procesos para tener éxito en este entorno como protocolo, gestión ambiental, habilidades directivas en restauración etc.
A quién va dirigido
Este Máster en Dirección de Restaurantes está dirigido a profesionales del mundo de los restaurantes, concretamente a los que desempeñas cargos directivos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la dirección de cualquier tipo de establecimiento de restauración y de sus estrategias más exitosas.
Temario
- Descripción de una organización eficaz
- Tipos de estructuras organizativas
- Organigrama
- Relaciones con otros departamentos
- Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
- Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
- Procedimientos para la selección de personal
- Contratación
- Estatuto de los trabajadores
- Convenios colectivos
- Características de la dirección
- Tipos de dirección
- Ciclo de la dirección
- Formación interna y continua de los trabajadores
- Sistemas de incentivos para el personal
- Tipos de presupuestos en restaurantes
- Técnicas de presupuestación
- Control presupuestario
- Tipos de desviaciones presupuestarias
- Proceso de facturación
- Gestión y control
- Fuentes de información
- Clasificación de las fuentes de información rutinaria
- Clasificación de las fuentes de información no rutinarias
- Factores de riesgo
- Principios de la actividad preventiva
- Seguridad en la hostelería
- Clasificación.
- - Restaurantes.
- - Mesones.
- - Cafeterías.
- - Bares.
- - Cantinas.
- - Casas de comidas.
- - Tabernas.
- Descripción de una organización eficaz.
- - Especialización del trabajo.
- - Departamentalización.
- - Cadena de mando.
- - Extensión del tramo de control.
- - Centralización y descentralización.
- - Formalización.
- Tipos de estructuras organizativas.
- - Estructura Lineal.
- - Estructura Funcional.
- - Estructura Línea y Staff.
- - Estructura en Comité.
- - Estructura Matricia.
- Organigrama.
- - Definición y características.
- - Funciones.
- - Tipos.
- * Organigrama vertical.
- * Organigrama horizontal.
- * Organigrama circulares.
- * Organigrama escalares.
- * Organigrama mixto.
- - Tipos de departamentos en restauración.
- * Características.
- * Funciones.
- - Organización del trabajo.
- * Confección de horarios y turnos de trabajo.
- * Estimación de necesidades y materiales.
- * Estudio de productividad del departamento.
- Relaciones con otros departamentos.
- - Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
- Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
- - Identificación y naturaleza del puesto.
- - Descripción del trabajo.
- - Requerimiento de capacidades.
- - Otros requerimientos
- Procedimientos para la selección de personal.
- - Perfil profesiográfico.
- - Reclutamiento.
- - Preselección de candidatura.
- - Instrumentos de selección.
- * Test psicotécnico.
- * Pruebas profesionales.
- * Entrevistas.
- Normativa aplicable a los recursos humanos.
- * Contratación.
- * Estatuto de los trabajadores.
- * Convenios colectivos.
- Características de la Dirección.
- - Unidad de mando.
- - Delegación.
- Tipos de Dirección.
- - Global.
- - Departamental.
- - Operacional.
- Ciclo de la Dirección.
- - Planificación y toma de decisiones.
- - Integración.
- - Trabajo en equipo.
- - Evaluación del desempeño.
- - Retribución.
- - Motivación.
- Formación interna y continua de los trabajadores.
- - Análisis de las necesidades.
- - Ventajas de la formación.
- Sistemas de incentivos para el personal.
- - Programas de pagos de incentivos.
- - Reducción de la rotación de personal.
- - Ayuda a la formación.
- - Conciliación.
- - Seguridad laboral.
- El proceso directivo
- Liderazgo
- Motivación
- Introducción
- El contenido de los procesos de dirección
- La dimensión estratégica de la dirección
- Dimensión ejecutiva de la dirección
- El desarrollo de la autoridad MÓDULO 2. LA NEGOCIACIÓN EN EL ÁMBITO DIRECTIVO EMPRESARIAL
- Concepto de negociación
- Estilos de negociación
- Los caminos de la negociación
- Fases de la negociación
- Estrategias de negociación
- Tácticas de negociación
- Cuestiones prácticas
- La personalidad del negociador
- Habilidades del negociador
- Características del sujeto negociador
- Clases de negociadores
- La psicología en la negociación MÓDULO 3. GESTIÓN DE LIDERAZGO DE GRUPOS EN LAS EMPRESAS
- El funcionamiento del grupo
- El rol en el grupo
- El liderazgo en el grupo
- La comunicación en el grupo
- ¿Qué es la dinámica de grupos?
- ¿Qué son las técnicas grupales?
- Clasificación de las técnicas grupales
- Fundamentos de selección y aplicación de las técnicas grupales
- Técnicas de grupo grande
- Técnicas de grupo mediano
- Técnicas de grupo pequeño
- Técnicas de trabajo o producción grupal
- Técnicas de dinamización grupal
- Técnicas para el estudio y trabajo de temas
- Técnicas de evaluación grupal
- Realizar la presentación
- El arte de preguntar y responder
- Intervención de los participantes
- Utilización de medios técnicos y audiovisuales
- Cierre de la reunión
- Elaboración del acta de reunión
- ¿Qué son las habilidades sociales?
- La asertividad
- La empatía
- La escucha activa
- La autoestima
- Liderazgo
- Enfoques en la teoría del liderazgo
- Estilos de liderazgo
- El papel del líder
- El coaching como ayuda a la formación del liderazgo
- El coaching como estilo de liderazgo
- El coach como líder y formador de líderes
- El líder como coach
- Programa de entrenamiento
- Técnicas de desarrollo en equipo MÓDULO 4. RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS Y MOTIVACIÓN EN EL PUESTO DE TRABAJO
- Introducción al conflicto
- Perspectivas y definición del conflicto
- Elementos básicos y tipos de conflictos
- Niveles del conflicto
- Estrategias para prevenir el conflicto
- La gestión de conflictos: principios básicos
- Estrategias para resolver conflictos
- Definición de estrés
- Factores condicionantes de estrés: la cuerda floja
- Síntomas de estrés
- Consecuencias del estrés a corto y a largo plazo
- Características individuales del Estrés
- Consecuencias del estrés sobre la salud
- Efectos del estrés
- Estrés en el puesto de trabajo
- La motivación en el entorno laboral
- Teorías sobre la motivación laboral
- El líder motivador
- La satisfacción laboral MÓDULO 5. LA COMUNICACIÓN Y SU IMPORTANCIA EN LA EMPRESA
- El proceso de comunicación
- Tipos de comunicación
- Barreras de la comunicación
- La comunicación efectiva
- Aspectos importantes en la interacción con el interlocutor
- Las relaciones en la empresa: humanas y laborales
- Tratamiento y flujo de la información en la empresa
- La comunicación interna de la empresa
- La imagen corporativa e institucional en los procesos de información y comunicación en las organizaciones
- La comunicación externa de la empresa
- La relación entre organización y comunicación en la empresa: centralización o descentralización
- Herramientas de comunicación interna y externa
- El lenguaje no verbal
- Relaciones entre la conducta verbal y no verbal
- Entablar relaciones
- La comunicación interpersonal
- Filtros y Barreras de la Comunicación
- El conflicto interpersonal
- Cómo expresar críticas y tipos de escucha activa
- Obstáculos que se pueden presentar
- Técnicas para mejorar esta habilidad Social
- El concepto de protocolo:
- Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
- El tratamiento de las personas:
- Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
- Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
- Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
- La importancia de la indumentaria para cada acto.
- Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
- Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
- El uso de las flores en los diferentes actos.
- Formas de mesa y organización de presidencias
- Metodología habitual de ubicación de comensales.
- Reglas básicas de una comida.
- Planos de mesa y meseros.
- Aperitivos, cócteles y recepciones.
- Discursos y brindis.
- Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
- Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
- Negociaciones.
- Firmas de acuerdos.
- Convenciones.
- Confección de cartas y menús.
- Encoche y desencoche de personalidades.
- Análisis del entorno general.
- - Análisis del consumidor.
- - Análisis de la competencia.
- - Fuentes para el estudio:
- * Primarias.
- * Secundarias.
- Análisis interno:
- - Aspectos económicos.
- - Aspectos tecnológicos.
- - Aspectos laborales.
- - Aspectos legales.
- Composición de la oferta en restauración:
- - Variedades de la oferta.
- - Requisitos gastronómicos.
- - Planificación, redacción y diseño de menús y cartas.
- Locales e instalaciones en restauración.
- - Características del local.
- - Identificación de flujos de actuación de las personas.
- - Distribución de las zonas.
- - Decoración.
- Equipamiento:
- - Mobiliario.
- - Iluminación.
- - Maquinaria y utensilios.
- - Frío y acondicionamiento.
- Plan de inversión.
- Plan de financiación.
- Estimación de gastos.
- Costes internos.
- Costes externos.
- Ratios básicos.
- Memoria proyecto.
- - Actividad de la sociedad.
- - Base de presentación de las cuentas anuales.
- - Distribución de resultados.
- - Normas de valoración.
- - Activo inmovilizado.
- - Capital social.
- - Deudas.
- - Gastos.
- Documentación legal.
- - Requisitos técnicos exigidos.
- - Licencias y documentación.
- - Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
- - Seguros de responsabilidad civil y otros.
- - Información adicional.
- Elementos del proceso de planificación empresarial.
- - Misión.
- - Objetivos.
- - Estrategias.
- - Políticas.
- - Procedimientos.
- - Reglas.
- - Programas.
- - Presupuesto.
- Pautas de la planificación estratégica en restauración.
- - Metas de la empresa.
- - Capacidades de los directivos.
- - Fortalezas y debilidades internas.
- - Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
- - Desarrollo de planes.
- - Selección de alternativas.
- - Medición de resultados y control estratégico.
- Objetivo empresarial y plan estratégico.
- - Posición competitiva óptima.
- - Planificación de la organización.
- - Descripción del mercado, existente o por crear.
- - Ventajas competitivas.
- - Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
- - Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
- - Comunicación interna y externa en la empresa.
- Elección de proveedores.
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:
- Organización de mobiliario y equipos:
- Diseño de la comanda:
- Servicio en el comedor:
- Uso de los soportes informáticos.
- Facturación y sistemas de cobro.
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
- Análisis previo de la factura.
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
- Estudio de productividad del departamento.
- Confección de horarios y turnos de trabajo.
- La programación del trabajo:
- Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
- La elaboración de cartas:
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Los servicios de eventos en función de los medios:
- La organización de un acto o evento:
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
- Las normas de protocolo en función del tipo de evento:
- Los invitados:
- Calidad básica:
- División en restauración de las Normas de Calidad.
- Normativas.
- Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
- Implantación de sistema de calidad.
- Normativas legales generales de higiene alimentaria.
- Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
- Factores de riesgo:
- Principios de la actividad preventiva.
- Combatir riesgos en su origen.
- Seguridad en la hostelería.
- Seguridad en la hostelería.
- Ergonomía y psicosociología.
- Primeros auxilios.
- Aspectos medioambientales.
- Sistemas de gestión medioambiental.
- Efectos medioambientales.
- Control operativo.
- Registros de documentación sobre gestión medioambiental.
- Incumplimiento y medidas correctivas.
Titulación
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