Especialista en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal
200 horas
Modalidad Online
Resumen
Este curso en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal le ofrece una formación especializada en la materia. Los productos de origen animal incluyen la leche y derivados lácteos, el pescado, la carne y los huevos. Estos alimentos proporcionan una gran cantidad de proteínas de alta calidad, además de otros minerales y vitaminas tales como el hierro, el selenio, el yodo, el zinc y vitaminas de los grupos B y D.
Objetivos
– Describir los huevos y productos derivados del mismo.
– Identificar las generalidades de la carne junto con sus nutrientes principales.
– Caracterizar las propiedades sensoriales de la carne, atendiendo a los distintos tipos de productos cárnicos y los métodos de conservación de los mismos.
– Describir las características nutricionales del pescado y de los diferentes productos derivados de la pesca, atendiendo igualmente a los métodos de conservación del pescado y marisco.
Salidas profesionales
Desarrolla su actividad profesional tanto independiente como integrado en empresas dedicadas a la tecnología alimentaria, en particular en la realización de actividades vinculadas al campo de los alimentos de origen animal.
Para que te prepara
El presente curso en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal dotará al alumno de todas las competencias y conocimientos necesarios para desenvolverse en el mercado laboral y aplicar las técnicas de trabajo vinculadas a la tecnología alimentaria.
A quién va dirigido
El presente curso en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal va dirigido a los profesionales del sector alimentario, así como a cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos más actualizados sobre el mencionado sector.
Temario
- Definición de huevo, aporte nutricional y etiquetado
- Uso culinario de los huevos
- - Formas básicas de preparación
- - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- - Utilización de la clara y de la yema
- - Consejos para la manipulación de los huevos
- - Ovoproductos y su utilización
- - Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Clasificación de los huevos atendiendo a su conservación
- Definición de carne y especies de abasto
- Aporte nutricional de la carne
- Función y competencias del profesional del sector cárnico
- Factores que influyen en la calidad de la carne
- Factores organolépticos que indican la calidad y el estado de conservación de la carne
- Análisis sensorial de la carne
- - Pruebas afectivas y analíticas
- - Entrenamiento y selección de paneles sensoriales
- - Atributos y descriptores usados en carnes
- - Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial
- Introducción a los tipos de productos cárnicos
- Vacuno
- - Tipos de carne de vacuno
- - Cortes de carne de vacuno
- - Despiece de reses de vacuno
- - Comercialización de carne de vacuno
- Ovino y caprino
- - Tipos de carne de ovino y caprino
- - Cortes de carne de ovino y caprino
- - Despiece de reses de ovino
- - Comercialización de carne de ovino y caprino
- Porcino
- - Tipos de carne porcina
- - Cortes de carne de porcino
- - Despiece de reses de porcino
- - Comercialización de la carne de porcino
- Embutidos
- - Tipos de embutidos
- Aves
- - Tipos de aves
- - Distintas clases de pollo
- - El pato
- - Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves
- - Cortes de la carne de aves
- - Comercialización de las carnes de aves
- Caza
- - Comercialización de la carne de caza
- - Tipos de carne de caza
- - Cortes obtenidos del despiece de las especies de caza
- Despojos y vísceras
- Introducción a los métodos de conservación
- Refrigeración
- - Instalaciones
- - Temperaturas
- - Tratamiento refrigeración
- - Envases adecuados
- - Control de temperaturas
- - Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- - La oxidación y otros defectos de los congelados
- - La correcta descongelación
- Otros tipos de conservación
- - Salazones
- - Enlatados
- - Ahumados
- - Al vacío
- - Confitados o en manteca
- - Platos cocinados
- - Otras
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- Pescado
- - Partes del pescado
- - Componentes del pescado
- - Tabla de composición de pescados
- Marisco
- - Tabla de composición de marisco
- - Características generales de los crustáceos
- - Características generales de los moluscos
- Clasificación y diferenciación de los pescados
- - Según su contenido en grasa
- - Según su tamaño
- - Según su forma
- - Según su hábitat natural
- - Según su presentación en el mercado
- Clasificación y diferenciación de los crustáceos
- - Crustáceos de cuerpo alargado
- - Crustáceos de cuerpo corto
- Clasificación y diferenciación de los moluscos
- - Moluscos bivalvos
- - Moluscos univalvos o gasterópodos
- - Moluscos cefalópodos
- Equinodermos características principales y clasificación
- Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
- - Caviar
- - Surimi
- La calidad de los productos
- Deterioro del pescado
- - Utilización del hielo para la conservación del pescado
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- - Almacenamiento y conservación en el punto de venta
- - Almacenamiento y conservación en distintos tipos de envases
- - Almacenamiento y conservación en congelación
- - Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado
- Propiedades físico-químicas de la leche
- Composición bromatológica de la leche
- Microbiología de la leche
- - Bacterias
- - Levaduras
- - Mohos
- - Virus
- Alimentos Probióticos
- Alimentos Prebióticos
- Alimentos fermentados
- Origen de las leches fermentadas
- Descripción técnica y variedades de leches fermentadas
- - Quesos
- - Yogur
- - Kéfir
- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
- Variedades de quesos
- Quesos españoles, denominaciones de origen
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
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