Especialista en Técnicas de Cocina Molecular
180 horas
Modalidad Online
Resumen
Si trabaja en el sector de la hostelería y desea especializarse en la realización de recetas para la cocina molecular este es su momento, con el Curso de Especialista en Técnicas de Cocina Molecular podrá adquirir las técnicas necesarias para desarrollar esta labor con éxito, desarrollando diferentes creaciones de manera profesional.
Objetivos
Los objetivos que se pretenden conseguir con este Curso de Especialista en Técnicas de Cocina Molecular son los siguientes: – Realizar diferentes emulsiones con distintos productos.
– Desarrollar tipos de crujientes por deshidratación y cristalización.
– Conocer la técnica de esferificación.
– Realizar espesantes y gelificaciones.
Salidas profesionales
Una vez finalizado este curso de Curso de Especialista en Técnicas de Cocina Molecular , habrás adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para ejercer profesionalmente en Cocina molecular y Hostelería.
Para que te prepara
El Curso le prepara para tener una visión amplia sobre el entorno de la cocina en relación con las técnicas y creaciones de la cocina molecular, aprendiendo las técnicas que le permitirán innovar en este tipo de cocina tan demandada en la actualidad.
A quién va dirigido
Este Curso está dirigido a profesionales del sector de la hostelería que se dediquen al área de cocina y quieran ampliar sus conocimientos o especializarse en las técnicas relacionadas con la cocina molecular.
Temario
- A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado
- - Emulsión de perejil
- - Emulsión de pimientos de piquillo
- - Emulsión de gambas
- - Emulsión de tinta de chipirón
- Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos
- Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales
- Colas de pescado: panacota de queso
- Agar-agar: terina de manzana y nueces
- Gelatina vegetal: canelón de verduritas
- Féculas de patata, arroz
- - Sopita de jugo de manitas
- Gel Espesa
- - En frío: salsa de frutas
- - En caliente: salsa de carne
- A partir del producto seco y molido
- - Arena de gambas
- - Salsa vizcaina
- Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa)
- - Polvo de nocilla
- - Polvo de aceite de oliva
- Sifón
- - Espuma de tomates
- - Espuma de queso roquefort
- - Polvo de aceite de oliva
- - Aire de remolacha
- Básica: esfera de melón con lascas de jamón
- Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas
- Falso caviar: de frutos del bosque
- A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
- - Sal de frutos del bosque
- - Sal de tinta de chipirón
- - Sal de azafrán
- A base de licuados
- - Sal de jugo de hongos Sal verde de albahaca fresca
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
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