Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
180 horas
Modalidad Online
Resumen
Este curso de Cocina Tradicional ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
Objetivos
Los objetivos de este Curso de Cocina Tradicional son los siguientes: – Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
– Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.
Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
– Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
– Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
– Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Salidas profesionales
Los conocimientos de este Curso de Cocina Tradicional son aplicables, profesionalmente, en las áreas de hostelería, turismo. Así, podrás desarrollar tu perfil laboral en la cocina de restaurantes y comedores.
Para que te prepara
Esta acción formativa te prepara para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
A quién va dirigido
Este curso online está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.
Temario
- Características de la maquinaria utilizada
- - Generadores de calor
- - Generadores de frío
- - Maquinaria auxiliar
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
- - Definición
- - Clasificación
- - Importancia de los fondos en la cocina
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
- - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
- - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
- - Duxelles (Francia)
- - Tomate concassés (Francia)
- - Roux
- - Mirepoix (Francia)
- - Distintos aparejos
- - Borduras
- - Salsas para carnes y aves
- - Mantequillas compuestas
- - Farsas
- - Coulís
- - Purés
- - Cremas
- Fondos y bases industriales
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
- Salsas
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
- Algas marinas y su utilización
- - Algas verdes
- - Algas rojas
- - Algas marrones o pardas
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
- - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- - Freír en aceite
- - Saltear en aceite y en mantequilla
- - Hervir y cocer al vapor
- - Brasear
- - Cocer en caldo corto o court bouillon
- - En papillote
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
- Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
- - Pescados
- - Crustáceos
- - Moluscos
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas
- - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- - Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
- Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
- - Cocción de pasta
- - Punto de cocción
- - Duración en función del tipo de pasta y formato
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- - Cocción de arroz. Distintos procedimientos
- - Punto de cocción
- - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- Platos elementales más divulgados y su elaboración
- Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados
- - Platos calientes elaborados con pescados
- - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
- - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
- - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
- - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
- - Salsas más indicadas para su acompañamiento
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales con huevo
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- - Definición de pasta
- - Distintas clasificaciones
- - Formatos más comunes
- - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
- - Definición
- - Clasificación en función del tamaño del grano
- - Categorías comerciales
- - Tipo de arroz y su preparación adecuada
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
- - Definición
- - Composición
- - Clasificación
- - Distintas formas para saber si está más o menos fresco
- - Utilización
- - Formas básicas de preparación
- - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- - Utilización de la clara y de la yema
- - Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Regeneración: Definición
- Clases de técnicas y procesos
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- - Fases de los procesos
- - Riesgos en la ejecución y control de resultados
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- - Al baño María
- - Al vacío
- - Vapor
- - Convección
- El sistema cook-chill y su fundamento
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
- Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
- - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
- - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- - Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
- Montaje y presentación en fuente y en plato
- Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
- - Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
- - El color del plato en función de su contenido
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
- Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
- - Técnica del trinchado
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
- Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
- - Las guarniciones
- - Desespinado
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
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