Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina
200 horas
Modalidad Online
Resumen
Si le interesa el ámbito de la hostelería y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina este es su momento, con el Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. El objetivo principal de la realización de este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina es que le realicen diferentes elaboraciones, hasta que se llegue a recetas complejas y que se ajusten a las exigencias de los restaurantes de vanguardia.
Objetivos
Los objetivos fundamentales que se pretenden conseguir con este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina son los siguientes: – Conocer las condiciones que debe reunir el obrador o partida de pastelería.
– Aprender la actuación de la levadura en las masas.
– Conocer las aplicaciones del hojaldre básico.
– Aprender cuáles son los ingredientes básicos del helado.
– Conocer las diferentes manipulaciones del azúcar para decoración.
Salidas profesionales
Una vez finalizado el presente curso de cocina repostería, habrás adquirido los conocimientos y habilidades para ejercer profesionalmente en:
-Hostelería.
-Pastelería.
-Repostería.
-Obrador.
-Restauración.
Para que te prepara
Este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina le prepara para tener en cuenta los aspectos fundamentales de la hostelería, más específicamente en relación con la pastelería y repostería, adquiriendo las técnicas oportunas para desenvolverse de manera profesional en este entorno.
A quién va dirigido
El Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que deseen seguir formándose, así como a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina.
Temario
- Las pastelerías y panaderías: actividad y clasificación
- Condiciones que debe reunir el obrador o partida de pastelería
- - Higiene y precauciones a tener con la maquinaria y utensilios
- - Higiene del local
- Características de la maquinaria
- - Amasadora de brazos
- - Batidora-amasadora
- - Robot de cocina
- - Cocedor de crema
- - Heladora o mantecadora y pasteurizadora
- - Horno
- - Laminadora
- - Refinadora de almendra
- - Armario de fermentación
- - Temperador
- - Balanza
- - Divisora de masas
- - Escudilladora de planchas
- - Inyector dosificador
- - Mesas
- - Montador de nata
- - Portalatas
- - Placa de inducción
- - Microondas
- - Licuadora
- - Batidora eléctrica o “Turmix”
- - Esterilizador de cuchillos
- - Deshidratador
- - Caseta de cobre
- - Cámaras refrigeradoras, de congelación y de ultra congelación
- - Abatidor de temperatura
- - Envasadora al vacío
- Evolución de los utensilios de pastelería
- Utensilios del obrador
- - Aros y tortaderas
- - Candidera
- - Moldes
- - Peroles
- - Planchas
- - Acanalador y raspador de cítricos (zester)
- - Cortador extensible y ruleta cortapastas
- - Cortapastas
- - Manga pastelera
- - Marcador de tartas
- - Pala de quemar
- - Peine
- - Tenedores de bombones
- - Batidor
- - Cortante de masa
- - Cuchillos
- - Espumadera
- - Guantes
- - Librador
- - Embudo dosificador
- - Pinceles
- - Rodillo
- - Tamiz
- - Termómetro
- - Refractómetro
- - Sifón
- - Soplete
- - Contenedor de nitrógeno
- - Coladores
- - Espátulas
- La evolución de la pastelería
- Los edulcorantes
- - Los azúcares
- - Azúcares de origen
- - Azúcar candi moreno y blanco
- - Azúcar perlado
- - Azúcares tecnológicos
- - La miel
- - Azúcar decorativo y aromatizado
- Aromas
- - Vinos, licores y aguardientes
- - Especias y hierbas aromáticas
- Gelificantes
- - Agar agar
- - Carragenatos
- - Pectina de manzana
- - Láminas de gelatina
- - Gelatina instantánea
- Los huevos
- - Clasificación por peso
- - Clasificación por sistema de conservación
- Lácticos
- - La leche
- - La nata
- - Los derivados lácticos
- Las grasas
- - Mantequilla
- - Margarina
- - Aceite de oliva
- - Grasa de cerdo
- - Las grasas vegetales
- El cacao
- - El cacao en polvo
- - Manteca de cacao
- - Coberturas
- Las frutas
- - Frutos frescos
- - Frutos secos
- Las harinas
- - Harina fuerza
- - Mezcla de harinas
- - Harina integral
- La levadura
- - Levadura madre
- - Levadura prensada
- - Levadura seca
- Los aditivos
- - Aromas y colorantes
- - Gasificantes, impulsores y mejorantes
- Actuación de la levadura en las masas
- Brioche
- Aplicaciones del brioche dulce
- Ensaimada
- Savarin-babá
- Croissant
- Aplicaciones del croissant
- Berlina
- El pan
- - Enriquecidos
- - Panes integrales
- - Panes hiperhidratados
- El hojaldre está compuesto por finas láminas
- Hojaldre básico
- Aplicaciones del hojaldre básico
- - Bandas de fruta
- - Cañas, cornetes y herraduras
- - Vol-au-vent
- - Aperitivos hojaldrados
- - Solomillo Wellington
- - Sopa de trufas Valéry Giscard d’Estaing (Paul Bocuse)
- - Verduras en costra
- Medio hojaldre
- Aplicaciones del medio hojaldre
- - Tartas y “quiches”
- - “Pies”
- Pastas escaldadas
- Pasta choux
- Aplicaciones de la pasta “choux”
- - Lionesas, palos y éclairs
- - “Croquembouche”
- - “Saint Honoré”
- - Buñuelos de viento
- Churros
- El aire y la levadura en las masas esponjadas
- Bizcocho sencillo
- Tronco o brazo de gitano
- Pastel Massini
- Bizcocho Sacher
- Tarta Sacher
- Selva Negra
- Bizcocho genovés
- Bizcocho joconde
- Ópera
- Magdalenas
- Bizcochos de soletilla
- La materia grasa en las pastas brisa y “sablée”
- Pasta brisa salada
- “Quiche Lorraine”
- Pasta brisa dulce
- Tarta de limón
- Pasta “sablée”
- Aplicaciones de la pasta “sablée”
- - “Sablée” con fresitas del bosque y crema pastelera
- Pasta “sablée” con almendra
- Las cremas y sus diferentes sabores
- Crema pastelera
- Crema “chiboust”
- Crema de yema o yema cocida
- Crema de mantequilla
- Crema de almendras
- Crema de limón
- Trufa cocida o “ganache”
- Trufa cruda
- Glaseado de chocolate
- Praliné
- Batido de flan
- Tocinillos de cielo
- Flan chino
- Crema inglesa
- La clara de huevo en el merengue
- Merengue crudo o sencillo
- “Progrés o succés”
- Merengue italiano
- Merengue suizo
- El uso de la gelatina en “mousses” y bavaresas
- “Mousse” de frambuesa
- “Mousse” de chocolate
- Bavaresa de vainilla
- “Charlotte” de avellana
- Las frutas en pastelería
- Mermeladas y confituras
- - Confitura o mermelada de naranja
- Compota
- - Compota de melocotón a la vainilla
- Jalea
- - Jalea de grosella
- Pasta de frutas
- - Pasta de frambuesa
- “Coulis”
- - “Coulis” de kiwi
- - “Coulis” de mora
- Frutas en alcohol
- - Ciruelas al brandy
- Crujientes de fruta
- - Crujiente de manzana y piña
- Fruta salteada
- - Plátanos flambeados
- Frutos secos garrapiñados
- - Almendras garrapiñadas
- Arroz con leche, piña a las especias y barquillo crujiente
- - Arroz con leche
- - Piña caramelizada a las especias
- - Barquillos
- “Coulant” de chocolate con estofado de cerezas
- - “Coulant” de chocolate
- - Estofado de cerezas
- Natillas con helado de limón y crujiente de canela
- - Natillas
- - Helado de limón
- - Crujiente de canela
- Fresas con nata
- - “Mousse” de mascarpone
- - Lámina de fresa
- - Fresas confitadas
- - Granizado de fresas
- Torrijas con naranja
- - Torrijas
- - “Panacota” de flor de azahar
- - Espuma de naranja
- Cuajada con nueces y manzana
- - Cuajada
- - Sorbete de manzana verde
- - Bizcocho de nueces
- - Compota de manzana reineta
- Origen de los “petit fours”
- “Cookies”
- Lenguas de gato
- “Financier”
- Mazapanes
- “Macaron”
- Teja crujiente a la naranja
- “Brownie”
- Definición
- Ingredientes básicos del helado
- - Azúcares
- - Materia grasa
- - Magros de la leche
- - Neutros
- - Agua
- - Aire
- Familias de helados
- - Crema blanca
- - Crema de yema de huevo
- - Crema de chocolates
- - Sorbetes
- Aplicaciones de las coberturas y el azúcar
- Las coberturas de chocolate
- - Tipos de coberturas
- - Manipulación de las coberturas
- Bombones moldeados
- - Bombón de vainilla y caramelo
- Bombones bañados
- - Bombón de té de jazmín
- - Bombones de frutos secos
- Piruleta de chocolate
- - Piruleta de frambuesa, yogur y petazetas
- El azúcar
- Puntos de cocción del azúcar
- Diferentes manipulaciones del azúcar para decoración
- - Azúcar fondant
- - Glasa al agua
- - Glasa real
- - Azúcar estirado
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
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