Experto en Ingeniería de la Industria Alimentaria
300 horas
Modalidad Online
Resumen
Si se dedica a la industria alimentaria o desearía hacerlo y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre la ingeniería de este entorno este es su momento, con el Curso de Experto en Ingeniería de la Industria Alimentaria podrá adquirir los conocimientos esenciales para desempeñar esta labor de manera profesional. El objetivo principal de este Curso es que se adquieran los conceptos básicos de la ingeniería de la industria alimentaria como mínimo, por otra parte también se puede aprender a realizar operaciones de procesado de alimentos y de conservación de alimentos, prestando atención a los detalles para realizar esta función de la mejor manera posible.
Objetivos
Los objetivos a alcanzar con la realización de este Curso de Ingeniería Alimentaria son los siguientes:
– Conocer la tecnología del procesado y conservación de los alimentos.
– Adquirir conocimientos sobre la ingeniería de las reacciones químicas.
– Realizar operaciones con sólidos y líquidos.
– Conservar alimentos por calor y por frio.
Salidas profesionales
Realizando este curso online podrás especializarte en Industria alimentaria. Trabaja en departamentos de calidad alimentaria y en ingeniería de la industria alimentaria. Podrás convertirte en experto en procesado de alimentos y especialista en conservación de alimentos.
Para que te prepara
Este Curso de Experto en Ingeniería de la Industria Alimentaria te prepara para conocer a fondo el entorno de la industria alimentaria en relación con los aspectos relacionados con la ingeniería en este ámbito. Adquirirás las técnicas oportunas para desenvolverse de manera experta en el sector de la alimentación.
A quién va dirigido
El Curso de Experto en Ingeniería de la Industria Alimentaria está dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la alimentación o industria alimentaria que quieran seguir formándose y especializándose en este ámbito. Gracias a la adquisición de conocimientos sobre la ingeniería de la industria alimentaria que se les ofrece.
Temario
- Los orígenes
- La Industria Alimentaria
- Las materias primas
- La tecnología del procesado y conservación de los alimentos
- Sistemas de magnitudes y unidades
- - Dimensiones y unidades
- - Sistema Internacional de unidades
- - Conversión de unidades
- - Consistencia dimensional
- Análisis dimensional
- - Objetivo y principios del análisis dimensional
- - Método de Rayleigh para el análisis dimensional
- Tipos de procesos y con tacto entre fases no miscibles
- - Tipos de procesos
- - Contacto entre fases no miscibles
- Ecuaciones de conservación. Balances
- - Ecuaciones de conservación macroscópicas
- - Conservación de materia
- - Conservación de energía
- Introducción
- Clasificación reológica de los fluidos
- - Fluidos newtonianos
- - Fluidos no newtonianos
- - Variables que influyen sobre la consistencia de los fluidos
- - Comportamiento reológico de los alimentos
- Ensayos reológicos de fluidos viscosos puros y fluidos plásticos
- - Viscosímetros rotatorios
- - Viscosímetros de tubo
- - Criterios de selección de viscosímetros
- Ensayos reológicos de fluidos viscoelásticos y semisólidos
- - Ensayos de tracción y compresión
- - Ensayo de cizalladura
- - Ensayo de deformación progresiva
- - Ensayo de relajación
- - Ensayos dinámicos
- Introducción
- Tipos de flujos de fluidos
- Flujo por el interior de conducciones
- - Perfiles de velocidad
- - Ecuaciones de conservación
- - Pérdidas de energía por rozamiento
- - Cálculo de la energía de impulsión
- Aparatos de medida de caudales
- Equipo de impulsión de fluidos
- Introducción
- Mecanismos de transmisión de calor
- - Conducción
- - Convección
- - Radiación
- - Mecanismos combinados de transmisión de calor
- Conducción en sólidos
- - Ecuación general de conducción en sólidos
- - Conducción unidimensional en régimen estacionario
- - Conducción unidimensional en régimen no estacionario
- Transmisión de calor sólido-fluido: cambiadores de calor
- - Coeficientes globales de transmisión de calor
- - Diseño de cambiadores de calor
- - Ensuciamiento de cambiadores
- Vapor de agua en la Industria Alimentaria
- - Vapor saturado seco
- - Vapor húmedo
- - Vapor sobrecalentado
- Introducción
- Mecanismos de la transferencia de materia
- Difusión
- - Difusión a través de una fase fluida
- - Difusión a través de una fase sólida permeable
- Convección
- - Coeficientes individuales de transferencia de materia
- - Coeficientes globales de transferencia de materia
- - Relación entre los coeficientes individuales y globales de transferencia de materia
- - Sistemas gas-líquido
- Coeficientes volumétricos de transferencia de materia
- Generalidades de la reacción química
- Clasificación de las reacciones químicas
- Termodinámica: calor de reacción y equilibrio
- Velocidad de reacción y cinética química
- - Ecuación cinética: variables que influyen en la velocidad de reacción
- - Determinación de la ecuación cinética
- Reacciones múltiples
- - Reacciones en paralelo
- - Reacciones en serie
- Reacciones heterogéneas
- - Reacciones fluido-fluido
- - Reacciones fluido-sólido
- - Reacciones gas-liquido-sólido
- Clasificación de los reactores químicos
- Reactores homogéneos discontinuos
- - Reactor isotermo
- - Reactor adiabático
- - Caso general de intercambio de calor
- - Dimensionado del reactor
- Reactores homogéneos continuos
- - Reactor de mezcla completa
- - Reactores tubulares de flujo pistón
- - Comparación entre el reactor tubular de flujo pistón y el reactor tanque agitado continuo de mezcla completa
- - Asociación de reactores continuos
- - Reactores reales
- Reactores heterogéneos
- - Reactores fluido-fluido
- - Reactores fluido-sólido no catalíticos
- - Reactores fluido-sólido catalíticos
- - Reactores gas-líquido-sólido (catalíticos)
- Caracterización de las partículas sólidas
- - Forma de las partículas
- - Tamaño de las partículas
- Tamizado
- - Limpieza de alimentos o de materias primas
- - Clasificación de alimentos por tamaños
- - Análisis por tamizado de productos granula res o pulverulentos
- - Determinación de la superficie específica, tamaño medio y número de partículas de una mezcla heterogénea de partículas
- Reducción de tamaño de sólidos
- - Requerimientos energéticos para la reducción de tamaño
- - Equipo para la reducción de tamaño
- - Operación de las instalaciones para la reducción de tamaño
- Introducción
- Modelos de flujo en tanques agitados
- Equipo de agitación
- - Tanque de agitación
- - Tipos de agitadores
- - Sistema de agitación estándar
- Consumo de potencia en la agitación de líquidos
- - Fluidos newtonianos
- - Fluidos no newtonianos
- - Suspensiones sólido-líquido y tanques aireados
- Tiempo de mezclado
- Cambio de escala en agitación
- Emulsificación y homogeneización de líquidos
- - Fundamento teórico
- - Equipos y aplicaciones generales
- Introducción
- Mezcladores de sólidos pulverizados y granulados
- Mezcladores de cintas
- Mezcladores de volteo
- Mezcladores de tornillo interno
- Criterios de eficacia de una mezcladora
- Mezcladores de masas y pastas
- Mezcladores de cubetas intercambiables
- Amasadoras, dispersadores y masticadores
- Mezcladores continuos
- Criterios de eficacia de un mezclador
- Introducción
- Filtración
- - Fundamento teórico
- - Desarrollo práctico de la filtración
- - Equipo para la filtración
- Sedimentación gravitatoria
- - Velocidad terminal de sedimentación
- - Sedimentación impedida
- - Equipo para la sedimentación
- Centrifugación
- - Teoría de la centrifugación para separación de líquidos inmiscible
- - Teoría de la sedimentación centrífuga para separaciones sólido-líquido
- - Aparatos para sedimentación centrífuga
- - Ciclones
- - Teoría de la filtración centrífuga
- - Aparatos para filtración centrífuga
- Fluidización
- - Relación entre velocidad del fluido y pérdida de presión en el lecho
- - Determinación de la velocidad mínima de fluidización y de la velocidad de arrastre
- - Utilización de los lechos fluidizados en la Industria Alimentaria
- Prensado
- - Fundamento
- - Equipo para el prensado
- Introducción
- Equilibrio líquido-vapor en mezclas binarias
- - Diagramas de equilibrio
- - Cálculo del equilibrio líquido-vapor para mezclas binarias ideales
- - Determinación experimental de los datos de equilibrio
- Destilación simple de mezclas binarias
- - Destilación simple discontinua
- - Destilación súbita
- Rectificación de mezclas binarias
- - Generalidades
- - Método simplificado de Me Cabe-Thiele
- - Condición de la alimentación. Recta q
- - Condiciones límite de funcionamiento
- Introducción
- Equilibrio de extracción
- Cinética de extracción
- Factores que influyen en la extracción sólido-líquido
- Extracción en una etapa
- Extracción en varias etapas
- - Sistema de etapas en serie con alimentación independiente del disolvente
- - Sistema de varias etapas con circulación en contracorriente
- Equipos de extracción sólido-líquido
- Extracción con fluidos supercríticos
- Introducción
- Fundamento de las operaciones de separación mediante membranas
- Clasificación de las operaciones de separación mediante membranas
- Propiedades de las membranas
- Permeación de gases
- Pervaporación
- Diálisis
- Electrodiálisis
- Microfiltración, ultrafiltración y ósmosis inversa
- - Microfiltración
- - Ultrafiltración
- - Ósmosis inversa
- Polarización de la concentración
- Ensuciamiento de las membranas
- Operaciones de separación con membranas en fase de desarrollo
- Módulos de membrana
- Destrucción térmica de los microorganismos
- - Tipos de microorganismos
- - Cinética
- - Tiempo de reducción decimal
- - Orden de proceso
- - Tiempo de muerte térmica
- - Termorresistencia
- - Relaciones entre pará metros cinéticos
- - Degradación térmica de los alimentos
- Esterilización de alimentos envasados
- - Transmisión de calor en el proceso
- - Cálculo del tiempo de operación
- - Operaciones previas
- - Procedimiento operativo
- - Equipos
- Esterilización de alimentos sin envasa r
- - Procesado aséptico
- - Sistemas de intercambio de calor
- - Esterilización de envases
- - Esterilización de equipos
- Pasteurización
- - Fundamento
- - Equipos
- Escaldado
- - Fundamento
- - Equipos
- Tecnologías avanzadas en la esterilización de alimentos
- Efectos del calor sobre los alimentos
- - Esterilización
- - Pasteurización
- - Escaldado
- Tipos de radiación
- Interacciones de la radiación ionizante con la materia
- Concepto de dosis
- Aplicaciones en la industria de alimentos
- - Destrucción de microorganismos
- - Interrupción de procesos biológicos
- Estado actual de la tecnología
- Instalaciones
- - lrradiadores con fuentes isotópicas
- - Aceleradores de electrones
- - Capacidad de producción
- Dosimetría
- - Dosímetros líquidos
- - Dosímetros sólidos
- - Dosímetros calorimétricos
- Calidad de los alimentos irradiados
- Aplicaciones del frío
- Producción de frío mecánico
- - El diagrama en tálpico
- - Refrigerantes
- - Estudio del frío mecánico en el diagrama entálpico
- Frío criogénico
- Congelación
- - Formación de cristales
- - Curvas de congelación
- - La cadena del frío
- - Recristalización
- Cálculo de la carga de refrigeración
- Tiempo de congelación
- Descongelación
- Métodos e instalaciones de congelación
- - Métodos de contacto con superficie fría
- - Métodos de contacto directo con aire frío
- - Métodos por inmersión
- Refrigeración
- - Efectos del descenso de temperaturas
- - Factores que determinan la vida útil de los alimentos refrigerados
- - Cálculos frigoríficos en la refrigeración
- Atmósferas protectoras
- - Tipos de atmósferas protectoras
- - Envasado al vacío
- - Envasado en atmósferas modificadas
- - Almacenamiento en atmósferas controladas
- DE AGUA. SECADO
- Psicrometría
- - Propiedades del aire seco
- - Propiedades del vapor de agua
- - Propiedades de las mezclas aire-vapor de agua
- - Diagrama psicrométrico
- - Procesos psicrométricos
- Actividad de agua
- - Contenido de humedad en equilibrio
- - Isotermas de sorción
- - Modelización de isotermas de sorción
- - Efecto de la temperatura sobre la aw
- - Efecto de la aw sobre los alimentos
- Secado con aire caliente
- - Cálculo del tiempo de secado
- - Consideraciones energéticas
- Secado por contacto con una superficie caliente
- - Cálculo del tiempo de operación
- - Consideraciones energéticas
- Equipos de secado convencionales
- - Secaderos convectivos
- - Secaderos conductivos
- Liofilización
- - Fundamento teórico
- - Cálculo del tiempo de operación
- - Liofilizadores
- Concentración por congelación
- - Fundamento teórico
- - Concentradores por congelación
- Evaporación
- - Energía necesaria
- - Velocidad de intercambio de calor
- - Evaporador de simple efecto
- - Evaporador de múltiple efecto
- - Tipos de evaporadores
- Técnicas avanzadas
- Calidad de los alimentos deshidratados
- - Posibles alteraciones
- - Liofilización frente a secado convencional
- - Evaporación
- - Rehidratabilidad
- - Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. I: Conceptos básicos Aguado, José (editor). Publicado por Editorial Síntesis
- - Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. II: Operaciones de procesado de alimento. Rodríguez Somolinos, F. (editor). Publicado por Editorial Síntesis
- - Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. III: Operaciones de conservación de alimentos Rodríguez Somolinos, F. (editor). Publicado por Editorial Síntesis
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
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